JOBS 1.0

Para los asadores del foro..

La idea es que se copen y tiren esos "consejos" tipicos de hombre de campo para armarte el mejor asado de tu vida.

Que tipo de carne? Como cortarla ? Como salarla ? Como "Armar" el fuego? Como darte cuenta que esta listo ? Cuando sacarla? Que tipo de achuras? Como prepararlas ? etc.etc.

Porque lo armo aca y no en cocina?
Porque a cocina no entran ni las moscas y aca en general hay pinta que algunos users la tienen clara con la parrilla.

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Ay che bostero... mira que distintos somos!!

Cooper

No es por tirarte mala onda pero si hay un subforo que trate este tema tendria que estar ahi, por mas que no tenga el movimiento de General.

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Ramma

te doy el tic antes del asado un buen faso y cerveza, con bajon no hay asado que no salga delicioso

900

jajajjajajajajajajajajjajajajajaajajajajajajajajaj ja

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http://foros.3dgames.com.ar/compra-v...00aaks-pp.html

Wild Pampero

Mi forma de hacerlo es simple.

Una vez que tenemos las brasas listas, las tiras en el piso del asador para ablandar la grasa de la parrilla. Una vez caliente la parrilla, agarras un pañuelo viejo, trapo, o lo que te sirva y cortas un pedazo de grasa del asado y lo envolves con ese paño. A eso lo frotas por la parrilla, haces una limpieza del oxido, y desparramas homogenemente la grasa en la parrilla. (esto es opcional) Pero sirve para limpiar oxido, grasa quemada y para "aceitar" y de esta manera que no se te peguen cortes finos a la parrilla.

Lo que es mas grueso ( vacio, corte obispo, bife de chorizo, o lo que este cortado grueso) Lo pones con 30 minutos de antelacion, dependiendo del grosor del mismo ( esto esta relacionado con la edad del animal) Lo fino se pones mas tarde obviamente. Los chorizos dependiendo de su tamaño y del grado de coccion generalmente los pongo a los 15 min. de poner los cortes gruesos. Las achuras como la molleja, chinchulines, tripa gorda etc. te conviene ponerlas en las parrillitas mas finas, esas que vienen para achuras qeu no se el nombre, con esto evitas que se te caigan al suelo y embadurnes con brasas las mismas.
Las morcillas se ponen al ultimo, para cocer el exterior (crocantès de la piel) y calentarlas solamente. NO se cocinan desde el comienzo.

Otro secreto, es NO salar la carne al comienzo!!! La sal tiene potencial de tomar el agua de la misma, el agua es una de las cosas que influye en su terneza. A < cantidad de agua mas zapatilla y dura queda y menor terneza tiene obviamente. LA grasa es otro componente que da terneza/sabor durante la masticacion, ya que lubrica. Es conveniente NO QUITARLA, el que luego quiera sacarsela porque no quiere engordar que lo haga en su plato. (LA GRASA ES SAGRADA, para dar sabor, lograr que el corte se dore y le de mejor aspecto, no nos olvidemos que hay sensaciones visuales en la comida tambien, como una buena tanga en un buen cuerpo)


SAL FINA

LA sal se coloca a la mitad de la coccion, cuando el corte se doro de ambos lados, y no se coloca TODA la cantidad de una. AL ultimo cuando el corte se termino de cocinar, se le da un retoque extra de sal. Pero siempre dejando la posibilidad a que se le agregue mas sal, nunca salar excesivamente, si tiene de mas no se le pude sacar, si tiene lo necesario se le puede agregar mas.

La pimienta es opcional, pero EL VERDADERO asado NO LLEVA PIMIENTA. La pimienta se pone en la mesa y se la agrega el que le plazca.

Hay muchos mitos sobre cuando debe agregarse la sal, en mi caso, probe TODOS y este es el que mas me convencio, pero como todo en la vida...sobre gustos..

Btw, el cocinar/asar es un arte, por mas que te diga EXACTAMANTE como hacerlo, vos vas a tener tus tiempos, tus gustos y tus maneras. No hya una sola manera de hacer el asado, hay cientos. Vos con la practica adaptaras tus cualidades y sentidos culinarios.

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El hecho de que una opinión haya estado muy difundida no es prueba alguna de que no sea totalmente absurda; y, por cierto, en vista de lo ingenua que es la mayoría de la humanidad, una creencia extendida tiene más posibilidades de ser necia que de ser sensata. (Bertrand Russell)

NecHi

el mejor asado es el que sale de inprovisto ...

el que viene un amigo y decis : "che y si hacemos un asado" .. y salis al toque a comprar carne , carbon , gaseos y un gancia.

Dsp la mano ... al hacer el asado sale de instinto ...

Solo q no se te pase ni salga cruda.


NecHi.

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kngurox 3.0

Nadie hablo del chimi che, el chimi es mas importante que la vaca

S.Seiya

123456. Resumen de mi mes de Enero.

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elfigueta

la clave esta en la carne y el fuego. a eso sumale buena compania y buena bebida. cerveza o vino.

chowan!

NO concuerdo con el tema de la sal, pese a ser hidroscopica y tiene la capacidad de quitarle los liquidos prefiero ponerla unos minutos antes de cocinar la carne, uso sal gruesa y un poco de pimienta, la sal gruesa tiene mucho mejor sabor y al ponerla antes logras una mejor salason, queda con mejor sabor.... y para que no quede dura simplemente la cocino lo justo y necesario (bastante jugosa) y luego la dejo reposar 5 minutos logrando que se distribuyan los jugos


pero bueno, este solo es MI metodo, no es la verdad abosuluta y hay tantos metodos como argentinos


saludos!

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http://chowan.ar.gs // .::Liberen a Maria::.

topynet

el asado! que se puede decir de esto!! paaaaaapaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!

No se cada asador tiene su librito y cada uno le funciona mejor el propio porque aunque lo hagamos igual la mano es la que lo condimeta (ojo es una metafora jaja)

Hablando de vaquitas:

Primero animal pequeño costillar lo que sea pero de hueso chico (si quieren un buen costillar a la parrilla) el tamaño que te entre ahi, sal gruesa! se la desparramo toda con la manos lo cago a palo para que la sal se le pegue mejor

carbon, brasas chicas pero constantes a una altura donde pongas la mano en la parrilla y sientas el calor pero que la puedas dejar mas de 20 segundos.

Nunca un asado a la parrilla si lo queres tierno lo vas a hacer en 30 min o 1 hora.
una vez que la carnecita empieza a tirar sangre arriba la das vuelta

y otro tiempo mas de ese lado, y es cierto mejor dejar condimento a gusto y piachere de cada uno en la mesa.

el hacerlo lento (no apucherado, como si fuera hervido) te va a quedar crocante la grasita y el cuero pero cocida la carne y tierna, ojo no quemada la grasa ni el cuero!!!! CROCANTE!

Y mejor si tienen un lindo fondo para armar una cruz! y leña! se hace solito.

(lo mismo de arriba para el cordero chivito o cochinillo) pero mas tiempo calculen de 3 a 4 horas.) y desp de ese tiempo es un manjar!

Saludos y les dejo una fotito del año pasado.

PablMet

Consejos/metodos personales a la hora de tratar con el fuego:

- Para un buen encendido de las brasas, yo coloco el carbon sobre la parrilla y el papel abajo, no abuso, pero pongo una buena cantidad de hojas de diario/revista, luego eventualmente se agrega una que otra hoja por si flaquea el fuego y aun no agarran calor las brasas, el truco de poner el carbon sobre la parrilla es que de esta forma el fuego toma el oxigeno por abajo y de esta forma nunca le va a faltar este preciado elemento, una vez que estan listas las brasas corres la parrilla un poco y la inclinas para tirarlas sobre la base, no se preocupen por que queden sucios los hierros porque, como cuentan mas arriba, simplemente los limpias antes de poner la carne...

- Por el santo amor de la Virgen...NO USEN COMBUSTIBLES PARA PRENDER EL FUEGO!!!....nada de kerosene, nafta, alcohol, NADA...porque impregnas los carbones de olores muy desagradables que se trasladan a la carne, un verdadero asador experimentado usa hojas de papel, carbon y un fosforo y/o encendedor para hacer un fuego de calidad...

- No apures demasiado el fuego soplandolo en exceso, ya que malgastas el carbon y las brasas no van a durar lo que deberian, ojo tampoco esta prohibido, es recomendable hacerlo cuando queres que algunos carbones agarren o cuando tenes pocas brasas para cubrir la parrilla...por experiencia lo digo porque un par de veces gaste demasiado carbon por soplar innecesariamente las brasas que no lo necesitaban...

- Siempre es recomendable tener una pequeña esquina donde pones los carbones con algunas brasas para tener un "fuego de apoyo", por si notas que te esta faltando calor en la parrilla, nunca estan de mas y ademas si acercas el pequeño fogon a algun costado de la parrilla lo podes usar para dar una coccion mas fuerte que en el resto de la misma, por ejemplo, para cocinar (que es un decir) las morcillas o una que otra achura...

- Otro truquito que uso, el cual me enseño mi hermano es poner las brasas "en forma de horno", esto es: no distribirlas uniformemente en la base sino colocar las brasas formando un rectangulo algo mas pequeño que el rectangulo de la parrilla (hasta ahora nunca vi una parrilla cuadrada o redonda :P) y sin colocar brasas en el centro, ojo no se zarpen, es un pequeño lugar sin brasas al centro, luego brasas y luego otro lugar sin brasas por debajo de los bordes de la parrilla, casualmente le decimos en forma de horno porque si se fijan en el horno la forma en que salen las llamas es rectangular, sobretodo lo usamos para asar costillares, poniendo sobre este una bandeja de metal o una hoja de diario para simular aun mas el "efecto horno"...

Esos son basicamente mis conceptos sobre el fuego...que como veran no es un tema cualquiera....es un 60% de la coccion de un buen asado, por eso hay que tener muy en cuenta el buen uso del mismo...

hanaksunamun

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xab

Si alguno tiene la suerte de andar por mendoza busque jarilla y echele al asado. Aclaro, la jarilla se consigue en zonas rurales/montaña y esta "prohibido" arrancarla. Corres el riesgo de que te hagan una multa si te agarran con mucha jarilla, pero si no somos exagerados no hay problema.
Yo la echo cuando ya esta la brasa puesta asando la carne anteriormente tapada con un diario.

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Quisiera que Dios estuviera vivo para ver esto.

Sparco

un asado se acompaña con un buen vino....