Receta de Bizcochuelo?

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  1. #1
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    Receta de Bizcochuelo?

    busque infinidad de recetas en internet pero son todas distintas (con manteca, sin manteca, con leche sin leche, etc etc etc) y la gran mayoria tienen una falla en uno u otro aspecto... cansado de experimentar quiero saber cual es la de uds, quiero que salga con una onda de la exquisita de caja, pero claro, sin que sea de caja =p
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  3. #2
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    ok. primero no se llama biszcochuelo, es GENOISE.
    tenes muchas variantes, como decis vos, con manteca y sin, con leche no vi por que ya lo transformaria en un batido pesado
    batidos livianos = genoise, bizcocho a la cuchara(vainillas) y todos los biscuits.
    batidos pesados = budines, muffins, scons, etc
    ahora la receta

    Genoise clasico
    huevos 220gr(4) 1 huevo=50/55gr aprox
    azucar 120gr
    harina 0000 120gr
    esencia de vainilla o ralladura de algun critico

    preparacion: pones los 4 huevos y el azucar en un bowl metalico en lo posible y lo pones en un baño maria unos segundo hasta que este tibio o a 45º si es que tenes termometro. una vez que lo tenes asi lo pones en una batidora de pie o le das a mano hasta alcanzar punto letra, que es cuando "podes escribir" con el batido. una vez que llegas a ese punto. agregas harina previamente tamizada en forma de lluvia en 2 veces y la vas mezclando en forma envolvente por que si no baja el batido de huevos.

    podes ponerle manteca tambien, que obviamente es opcional. esto lo va a hacer un poquito mas pesado, mas humedo y le va a dar mas sabor.
    20gr de manteca a la receta que te puse arriba. para incorporarla tenes que separar un par de cucharadas de la preparacion y mezclarla con la manteca obviamente derretida y TIBIA. una vez que esta todo homogeneo lo agregas al resto. esto se llama equiparar densidades, ya que es un batido liviano = lleno de aire y la manteca lo bajaria mas de lo que lo baja el movimiento envolvente.

    si lo queres hacer de chocolate, agarra Cacao Amargo NO nesquick y le restas a la harina 20gr y los suplantas por el cacao.

    Coccion: antes de empezar el batido, agarra un aro o el molde que te guste y lo enmantecas bien y lo pones a enfriar. horno a 180º aprox 15 o 20 o cuando lo toques arriba ofrezca resistencia(que no se hunda tan facil) igual anda controlandolo que no se queme mas de un lado que del otro, en ese caso lo vas girando

    cualquier otra receta o dato que necesites me avisas.
    saludos
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  4. #3
    Avatar de Ichiluk
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    O podés hacer la Torta 1, 2, 3, 4.
    1 pote de crema, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina y 4 huevos ...

    Mezclás todo y al horno 180~190º
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    Citar Mensaje original enviado por Chogal Ver Mensaje
    Lei que si haces ejercicio y comes sandía vas a rendir mas sexualmente (en la cosmos) , desde que me pelie con la flaca estoy trotando 1 hora por dia y comiendo sandia.. lol , que dicen que haga?


    Citar Mensaje original enviado por Shiny Shoes Ver Mensaje
    las penas no se ahogan, las hijas de puta aprendieron a nadar
     

  5. #4
    Gordito Golpista. Avatar de Liam Le KRAKEN
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    pidio un "bizcochuelo" tipo exquisita. la receta que vos das es un batido pesado como explique ahi arriba.
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  6. #5
    Intolerante Avatar de Maezel
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    Si abris el horno mientras se esta cocinando no se baja en el medio?
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  7. #6
    Gordito Golpista. Avatar de Liam Le KRAKEN
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    la idea es que abras el horno 1 o 2 veces para darlo vuelta. cualquier batido de huevos que estes cocinando y le abras el horno continuamente va a bajarse.
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  8. #7
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    Lo del batido, el mesclado con movimientos envolventes ( lo mas importante) y el horno es lo mas jodido, lo mas probable es que las primeras se te caigan.. y te queden de 1-2 cm.

    La batidora influye tambien.

    Kitchen > all

    saludos
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  9. #8
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    voy a probar la de liam y les cuento mil gracias
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  10. #9
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    pero la de exquisita de caja lleva leche, y polvo de hornear :s
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  11. #10
    Gordito Golpista. Avatar de Liam Le KRAKEN
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    el polvo que trae la caja de exquisita es harina, polvo de hornear y un saborizante, por que le tenes que agregar leche y huevos. es cualquier cosa.
    si vos queres hacer un genoise copado, dame bola a mi que tengo 5 años de carrera
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  12. #11
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    me quede pensando liam.... como haces para que leve si no lleva polvo de hornear?
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  13. #12
    ---------------- Avatar de Wald0rf
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    Citar Mensaje original enviado por LiamDS Ver Mensaje
    el polvo que trae la caja de exquisita es harina, polvo de hornear y un saborizante, por que le tenes que agregar leche y huevos. es cualquier cosa.
    si vos queres hacer un genoise copado, dame bola a mi que tengo 5 años de carrera
    Será cualquier cosa pero es riquísimo... He comido cosas preparadas por gente que sabe de cocina y son muy buenas, pero el exquisita tiene su sabor y esponjosidad propios que lo hacen un clásico. Simple y rapido... un poco de dulce de leche en el diome y listo. Si es muy "grasa" o no para un chef no lo discuto, pero es rico.
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  14. #13
    Gordito Golpista. Avatar de Liam Le KRAKEN
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    Citar Mensaje original enviado por MoTörHeaD Ver Mensaje
    me quede pensando liam.... como haces para que leve si no lleva polvo de hornear?
    el batido de huevos y azucar es puro aire. la albumina de la clara captura el aire del batido y eso "sostiene" a los ingredientes secos que le incorporas, por eso te detalle lo del movimiento envolvente, que es para incorporar los secos y no para mezclarlos.


    Citar Mensaje original enviado por Wald0rf Ver Mensaje
    Será cualquier cosa pero es riquísimo... He comido cosas preparadas por gente que sabe de cocina y son muy buenas, pero el exquisita tiene su sabor y esponjosidad propios que lo hacen un clásico. Simple y rapido... un poco de dulce de leche en el diome y listo. Si es muy "grasa" o no para un chef no lo discuto, pero es rico.
    disculpame, pero no tenes autoridad para decir que un exquisita es mas rico por su sabor y esponjosidad. cuando pruebes un genoise/bizcochuelo casero vas a poder comparar.
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  15. #14
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    Ahora mismo estoy haciendo el genoise de LiamDS.

    Una consulta, si no tengo termostato en el horno, como podria mas o menos regular la temperatura? (Cocina medio pelo, no creo que llegue a mucha igual) ¿Fuego minimo seria como 150ºC, no?

    Gracias por la receta!

    (Newbie de la vida en la cocina)
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  16. #15
    Gordito Golpista. Avatar de Liam Le KRAKEN
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    Re: Receta de Bizcochuelo?

    ponelo a 3/4 de la perilla, ahi tenes que tener 180º/200º . igual anda tanteandolo por que cada horno funciona diferente
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